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南阳经营食堂的食品怎么定价格？「南阳企常青」
“民以食为天”，餐饮永远都不会冷门的行业，但并不是暴利行业。只有通过降本增效、更新经营模式才会创造利润。所以制定合理的销售价格是非常关键的。食品定价的方法就是将构成这个食品所用的原料、辅料、调料的购进价格相加再除以其成品出成率，并在此基础上适当加上富余量以保持其价格的相对稳定性。下面举例说明。
1. 芝麻烧饼
主料：标准粉1.2元/斤×10斤=12元；安琪发酵粉1.5元/两×2两=3.00元；用水6.5斤制成水面；
辅料：麻酱8元/斤×3斤=24元；
调料：盐0.1元/两×3两=0.3元；花椒面3元/两×1两=3元；芝麻8元/斤×0.5斤=4元；
核算：共计46.30元，共出90个烧饼，成本为0.52元/个；水面坯子2两/个。售价0.6元/个。
2. 家常肉饼
制面：富强粉1.5元/斤×10斤=15元；用水6.5斤制成水面；折合0.6斤干面制成1斤水面0.9元；
制馅：鲜猪肉馅10.5元/斤×6斤=63元；大葱2.5元/斤×3斤=7.5元；鸡精14元/斤×0.1斤=1.4元；盐1元/斤×0.15斤=0.15元；生姜3元/斤×0.5斤=1.5元；胡椒粉30元/斤×0.05斤=1.5元；老抽4元/斤×0.3元=1.2元；酱油1.4元/斤×1斤=1.4元；色拉油6.5元/斤×0.5斤=3.25元；香油14元/斤×0.1斤=1.4元；打水1.3斤。水馅总计82.30元，出成水馅13斤；水馅6.4/斤；每张肉饼水馅6.4元/斤×0.7斤=4.48元。
核算：共计46.30元，共出90个烧饼，成本为0.52元/个；水面坯子2两/个。售价0.6元/个；
其他：另加1元刷油，0.5元面干；
核算：每张饼合水面0.9元/斤×1斤+水馅6.4元/斤×0.7斤+刷油、面干1.50元=6.88元；每张饼毛重1.8斤；出8块；每张实际成本0.86元；售价：1元/块。
3. 辣子鸡丁
主料：鸡腿肉或鸡腿胸8元/斤×1斤=8元；
辅料：青椒3元/斤×4斤=12元；
调料：辣酱3元/斤×0.2斤=0.6元；酱油2.8元/斤×0.5斤=1.4元；精盐1.3元/斤×0.1斤=0.13元；淀粉3元/斤×0.3斤=0.9元；鸡蛋一个0.6元；葱、姜、蒜、料酒、味精、嫩肉粉等合计4元。
核算：用料共计27.63元；成品共出10份。本菜与肉菜之比为1:3；成品出菜每份毛料重6两。单份成本2.77元；售价：3元/份。
4. 锅塌豆腐
主料：北豆腐2.1元/斤×6斤=12.6元；
辅料：鸡蛋0.6元/个×2个=1.2元；面粉1.6元/斤×1斤=1.6元；色拉油5.6元/斤×1斤=5.6元；青蒜1元/斤×1斤=1元；
调料：酱油2.8元/斤×0.2斤=0.56元；葱、姜、蒜、大料、鸡精、水、淀粉等4元；
核算：用料共计26.56元；成品共出10份。单份成本2.66元；售价3元/份。
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